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La harina de fuerza es una harina hecha a partir de las variedades de trigo común (el de la harina de toda la vida) con mayor contenido en gluten. Aunque también se puede conseguir harina de fuerza usando aditivos. Y la fuerza de las harinas se indica con el similarámetropolitano W (a decano W, anciano fuerza).
Esto se debe a que, para este tipo de recetas, se necesita obtener mucha elasticidad y resistencia en la masa, pues esto favorece el crecimiento y ayuda a nutrir la forma a pesar del peso de los ingredientes.
La harina de Manitoba es una variedad de harina de trigo dócil valorada por su alto contenido proteico y es muy refinada. Ideal para productos panaderos de fermentación larga, como el panettone y roscón.
Solo tienen W las harinas de trigo ordinario, de trigo duro y de espelta. La harina de centeno o de maíz no tienen W. Los panes hechos con estas harinas sin W son de miga densa, prieta y con burbujas pequeñitas.
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Otra récipe famosa con harina de fuerza es la ensaimada, el dulce más distintivo de la repostería mallorquina que ha conquistado a todo el mundo. ¡Quien recepción Mallorca y no se lleva una ensaimada artesanal, no ha visitado Mallorca!
La principal preeminencia de la harina de fuerza es que, gracias a su elevado contenido de gluten, conseguimos panes más esponjosos y con una miga más tierna, que crecen más durante el fermentado y el horneado.
Y cocinar para mi tribu y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete.
Otra prescripción famosa con harina de fuerza es el brioche casero, unidad de los panes franceses más versionados. Se incluye Adentro de los llamados panes enriquecidos o panes dulces, pues entre sus ingredientes no puede eludir una generosa cantidad de azúcar, huevo y un suspensión porcentaje de mantequilla.
A la harina de fuerza todavía se la denomina harina de panadería o harina panificable. Tres nombres para un mismo tipo de harina con un contenido proteico, en general, superior al 9% que permite la formación de la harina de fuerza estructura necesaria para sostener una miga aireada tras la cocción del pan.
Este tipo de harina no es conocida por muchos, pero es muy famosa en el mundo de la panificación industrial.
Estas y otras masas dulces similares responden muy bien a la harina de fuerza, no obstante que entre sus ingredientes suelen aguantar cantidades elevadas de azúcar, huevos y grasas como mantequillas o frutos secos o deshidratados.